チェリ / イルイン&アスティアサラン・サガルドアク

チェリーを加えて、もう一度自然発酵。
バスクの伝統から生まれた、新しいシードラ。

1880年からバスクでシードラ造りを続けるアスティアサラン家。
父フアンからシードラ造りを学んだ息子イオンが、「伝統的なシードラとは違う、新しいものを造りたい」という思いから生み出したのがTXERRI（チェリ）です。

ベースとなるシードラにナバーラ産チェリーを加え、90日間マセレーション（醸し）を行います。チェリーの香りや色を抽出するだけでなく、チェリー由来の糖を野生酵母が再び発酵させます。

ロゼ～オレンジを帯びた美しい色調。熟したチェリーの果実香に、リンゴのフレッシュな香りが重なります。口に含むと、まず感じるのはリンゴ由来の生き生きとした酸。その上にチェリーの甘酸っぱい果実感が広がります。香りからは甘やかさを感じますが、90日間の二次発酵によってチェリー由来の糖はほぼ発酵しているため、フィニッシュはすっきりとドライ。ほのかな炭酸が、リンゴとチェリーのフレッシュさをさらに引き立てます。

「TXERRI」はバスク語で「豚」

Txerri＝バスク語で「豚」の意味があります。英語の"Cherry（チェリー）"と響きが似ていることから名付けられました。
ユニークなラベルに描かれているのは、造り手イオン自身を”子豚顔”にしたもの。
イオン本人の写真をもとに、ビルバオのアーティストESTIが描いています。

↑アスティアサラン醸造家イオン氏

なぜ、ナバーラ産チェリー？

スペイン南部には、より安価なチェリーもあります。
それでもイオンが選んだのは、バスクと歴史・文化的につながりの深いナバーラのチェリー。
「この土地のアイデンティティを感じるものにしたかった」というイオンの思いがあります。
チェリーの甘やかな果実感は、シードラのリンゴ由来の酸と好相性。味わいだけでなく、美しいロゼの色合いも与えます。

90日間、チェリーとともに再発酵

ベースとなるシードラを、古いオーク樽で野生酵母により3～5ヶ月自然発酵させた後、種を取り除いたナバーラ産チェリーを加え、90日間マセレーションします。

この間に、
・チェリーの色、香り、果実味を抽出
・チェリーの糖によって二次発酵
が同時に進みます。

培養酵母は使用せず、チェリーの果皮やシドレリアに存在する野生酵母によって自然に再発酵。90日後にはチェリー由来の糖のほとんどが発酵するため、チェリーの甘やかなニュアンスを感じながらも、味わいはドライに仕上がります。

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生産者イルイン&アスティアサラン・サガルドアクについて