シードラ・ナトゥラル 11:11 / イルイン&アスティアサラン・サガルドアク

1880年から続く、アスティアサラン家が世代を超えて受け継いできた、伝統的なナチュラル・シードラ

リンゴを自然に発酵させるバスク産シードラ

バスク語でシードラをSagardoa（サガルドア）と呼びます。

原料となるのはリンゴのみ。土着のリンゴ品種を使用し、水や砂糖、炭酸ガスを添加しないナチュラルタイプのシードラを特徴とします。
香りには、リンゴのフレッシュな果実感。口に含むと生き生きとした酸が広がり、すっきり辛口ドライな味わいです。
料理とともに楽しむ食中酒として造られるのがバスクシードラの大きな魅力です。

3つのタイプのリンゴを組み合わせる

バスクには、シードラ造りに使われるリンゴが106種類以上存在するとされています。
「シードラ・ナトゥラル 11:11」では、一つの品種だけではなく、性質の異なるリンゴを組み合わせます。使用するのは大きく分けて、苦味系・酸味系・甘味系の3タイプです。

酸味系は、リンゴ酸を多く含み、シードラにフレッシュさと生き生きとした酸を与えます。
苦味系・苦酸味系は、タンニンを多く含み、ストラクチャーやボディ、複雑さを与えます。
甘味系は、発酵可能な糖分を多く含み、アルコール発酵を支えるとともに、全体の酸とのバランスを整えます。

これらをブレンドすることで、酸・苦味・香り・骨格・アルコールのバランスをつくり上げます。

なぜ「11:11」？

シンプルで、どこか気になる「11:11」という名前。
そこには、アスティアサラン家らしい遊び心が隠れています。

- ASTIAZARANという名字には「A」が4つ。
- 「1」は、言語が違っても世界中で共通して認識できる数字。
- そして、兄弟の年齢差は11歳。

1880年から家族で受け継いできたシードラだからこそ、その名前にもアスティアサラン家の存在がしっかり刻まれています。

バスクの伝統文化「Txotx!（チョッツ！）」

バスクのシドレリア（シードラ醸造所）を訪れると聞こえてくる、「Txotx!（チョッツ）」の掛け声。
これは、大きな木樽"kupela（クペラ）"からシードラを直接グラスに注いで楽しむ、バスクならではの伝統文化です。「Txoxt!」の声を合図に人々が樽の前に集まり、開けられた小さな穴から勢いよく流れ出すシードラをグラスで受けます。

もともとTxotx（チョッツ）は、本来瓶詰めの文化がなかったことから、シードラを買いに来る人々が樽から直接試飲し、その年の出来を確かめたり、どの樽のシードラを買うか選ぶ習慣から発展したもの。クペラ（大樽）の小さな穴をふさいでいた木栓をtxotx（チョッツ）と呼んだことが名前の由来です。
現在では、シドレリアに集まった人々が同じ樽を囲み、食事を楽しむバスクのシードラ文化を象徴する体験となっています。

バスク流、シードラの楽しみ方

Txotx（チョッツ）で大切にされているのが、バスク語で"Gutxi eta maiz（グチ・エタ・マイズ）"という言葉。スペイン語では "Poco y a menudo"＝「少しずつ、何度でも」という意味です。

シードラはグラスいっぱいに注ぐのではなく、指一本分ほどの高さまで少量だけ。少し高い位置から勢いよく注ぐことで空気に触れさせ、香りを開かせます。

まず香りと味わいを楽しみ、その一杯は飲み切ってグラスを空に。そしてまた次の樽へ向かい、違うシードラを味わいます。

少し注いで、飲み切って、また次へ。
"Gutxi eta maiz（グチ・エタ・マイズ）"は、シードラを何度も新鮮な状態で楽しむ、バスクならではの飲み方です。

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