コンラッド東京×銀座レカン×ボデガス・ビニャティゴ
中華・フレンチ・カナリア諸島ワインが出会った特別なメーカーズディナー
2026年4月23日、コンラッド東京「チャイナブルー」様にて、銀座レカン様とカナリア諸島テネリフェ島のワイナリー「Bodegas Viñátigo（ボデガス・ビニャティゴ）」によるメーカーズディナーを開催いたしました。
今回の企画は、昨年10月にコンラッド東京の森本美雪ソムリエと銀座レカンの近藤佑哉ソムリエに、スペイン・カナリア諸島テネリフェ島のワイナリー ボデガス・ビニャティゴをご訪問いただいたことがきっかけとなり実現しました。
2025年10月カナリア諸島テネリフェ島ボデガス・ビニャティゴ訪問の様子。写真左から近藤佑哉ソムリエ、森本美雪ソムリエ、ボデガス・ビニャティゴオーナー醸造家フアン・ヘスス氏。テネリフェ島最北東に位置する「マイペ・デ・タガナナ」の畑にて。
ボデガス・ビニャティゴのワインは、火山性土壌由来の塩味やスパイスのニュアンス、そしてカナリア諸島固有品種ならではの個性を持っています。
「このワインは中華料理とも素晴らしい相性を見せるのではないか」
そんな発想から企画がスタートし、チャイナブルーと銀座レカンのシェフ・ソムリエチームによる試作と試食が何度も繰り返され、一つひとつのペアリングが丁寧に作り上げられました。
当日は、50年以上の歴史を持つ銀座レカンからシェフ、ソムリエ、サービススタッフ総勢20名の皆様がコンラッド東京へ集結。
昨年20周年を迎えたコンラッド東京とともに、フレンチ、中華、そしてカナリア諸島テネリフェ島のワインが一堂に会する特別な一夜となりました。
当日は41名のお客様にご参加いただき、おかげさまで満席での開催となりました。
写真左：銀座レカン杉田シェフ、写真右：コンラッド東京チャイナブルー陳シェフ
今回のディナーでは、ボデガス・ビニャティゴのワインに対し、チャイナブルーと銀座レカンがそれぞれ一皿ずつ料理を考案するという特別なスタイルでペアリングを考案してくださいました。
【当日のワインライナップ】
①ペットナット・デ・リスタン・ブランコ2024年（泡）
②ビニャティゴ・リスタン・ネグロ・ロサード2024年（ロゼ）
③ビニャティゴ・アッサンブラージュ・ブランコ2024年（白）
④ロモ・デ・ラ・エラ2022年（白）
⑤マイペ・デ・タガナナ2023年（白）
⑥ラデラス・デ・テノ2022年（赤）
中でも印象的だったのが、白ワイン「マイペ・デ・タガナナ（Maipé de Taganana）」と、「猪のダブルコンソメ 猪叉焼 光麺（通称：猪ラーメン）」の一皿です。
森本ソムリエが「一番最初に決まったペアリングで、ぜひ楽しんでいただきたい」と紹介されていたこの組み合わせは、銀座レカンの杉田シェフがこだわって仕上げた猪のダブルコンソメに、チャイナブルーの香港麺と猪のチャーシューを合わせた、この日のコラボレーションを象徴するような一皿でした。
森本ソムリエは、「猪のジビエ特有の野趣あふれる風味に、マイペ・デ・タガナナが持つハーブやオレンジピール、ワイルドな要素、タンニン分やスパイスのニュアンスが調和している」とお話されており、特に印象深いペアリングでした。
「猪のダブルコンソメ 猪叉焼 光麺（通称：猪ラーメン）」。合わせたワインは、「マイペ・デ・タガナナ（白ワイン）」
そしてもう一皿、印象的だったペアリングは、メインディッシュに提供された銀座レカンの「恵鴨 カシス 春野菜」の一皿です。
近藤ソムリエは、「銀座レカンのお料理は、クラシックのフランス料理をベースにしながら和の食材も取り入れています。今回のメインディッシュは鴨のお肉に八丁味噌を使ったソース。伝統的な日本の食材にもビニャティゴワインが合うというところを楽しんでもらいたい」とコメント。
銀座レカンさんのメインディッシュ「恵鴨 カシス 春野菜」
ご参加いただいた皆様には、カナリア諸島の火山性土壌や土着品種、そしてビニャティゴの取り組みに触れていただき、会場は終始穏やかな雰囲気に包まれていました。
また、チャイナブルーの絵幡マネージャーがおっしゃった
「いつも一緒に働いている仲間なのではないかと思うほどだった。料理のジャンルや国は違っても、美味しい食材を届けたいという想いに国境はない」
という言葉がとても印象的で、このディナーを象徴していたように思います。
料理のジャンルや国籍を超え、それぞれのプロフェッショナルが一つのテーブルを創り上げた今回のディナー。
ご参加いただいた皆様、そしてこの貴重な機会を創り上げてくださった森本ソムリエ、陳シェフをはじめコンラッド東京チームの皆様、近藤ソムリエ、杉田シェフをはじめ銀座レカンチームの皆様に、心より感謝申し上げます。
ボデガス・ビニャティゴファミリーと、コンラッド東京森本美雪ソムリエ、銀座レカン近藤佑哉ソムリエ、コンラッド東京ソムリエチームの皆様
銀座レカン近藤佑哉ソムリエと談笑する様子
ボデガス・ビニャティゴ2代目醸造家ホルヘ氏
